穩定性分析系列講座-產品穩定性的機理、影響因素及如何使用儀器快速預判

2020-07-13

大昌華嘉科學儀器部重磅發布穩定性分析系列講座，包括線上和線下課程兩類，本系列課主要介紹了多重光散射技術在食品領域的應用，并闡述了不同的配方、工藝對產品穩定性的影響效果。同時，線下課程更加注重理論基礎和實際操作培訓，讓用戶可以體驗高效穩定性測試技術。歡迎大家參加！

線上課程：

講師介紹

何羽薇

大昌華嘉科學儀器部技術專員

何羽薇老師有30年分析儀器使用經驗，重點關注材料化學、表面化學和流變學相關儀器的應用開發。

課程詳情

主講專家介紹——何羽薇

何羽薇老師的應用經驗涵蓋食品、化妝品、陶瓷、涂料、墨水、石油化工等領域，擅長儀器圖譜分析并熟練將儀器得到的數據應用到產品開發。研究方向重點在使用多重光散射儀，粒度儀、流變儀，表界面張力儀，ZETA電位儀，并結合穩定性基礎DLVO理論，從表面化學、顆粒間相互作用入手，分析樣品穩定性機理，為新產品的研發，問題樣品的解決提供思路和解決方案。

培訓適合對象

◆ 生產企業負責食品研發、質量控制相關負責人

◆ 食品添加劑的研究人員、應用工程師

◆ 高等食品院校和科研機構中從事食品行業的科研人

培訓內容簡介

從7月13日起，課程將首先從食品行業的穩定性問題開始分享。每周二上午 10：30-11：30 精彩內容*

7月13日 講，綜述（1h）

◆ 關于穩定性，講講那些你沒有關注但是很重要的東西

◆ 從原料、配方到工藝，在開發產品的時候需要關注的那些關鍵點，如何檢測，如何預判，如何解決

7月16日 第二講，乳品及含乳飲品穩定性的特點，添加不同成分的乳品不穩定性的原因如何預判及解決方案（1h）

◆ 純牛奶穩定性

◆ 高鈣奶、高蛋白奶

◆ 風味奶（紅棗奶、香蕉奶）

◆ 咖啡奶（中性乳飲料）

◆ 發酵乳及酸飲：褐色乳飲料、酸性奶飲料、攪拌型酸奶

◆ 凝固型酸奶、鮮奶酪、再制奶酪等

7月21日 第三講、乳化類型產品的特點，不穩定的原因，需要特別注意點（1h）

◆ 稀奶油、發泡奶油

◆ 核桃奶、杏仁露、椰奶、豆奶

7月28日 第四講，果汁飲料的穩定性特點，不穩定的原因，需要特別注意點（1h）

◆ 透明果汁飲料

◆ 不透明脫脂飲料

◆ 多肽類蛋白飲料

8月4日 第五講，粉體類原料的潤濕性對產品穩定性的重要性，如何評價（1h）

◆ 奶粉

◆ 植脂末

◆ 茶粉

8月11日 第六講，如何獲得口感*的肉類制品，如何控制肉湯的口感和穩定性（1h）

◆ 肉的乳化性、凝膠性，分別有哪些影響因素需要控制

◆ 制備良好口感制品，需要的穩定性控制因素

◆ 肉湯的物理穩定性，決定了肉湯的口感

8月18日 第七講，調味料穩定性（1h）

◆ 耗油的穩定性研究

◆ 果醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬的穩定性研究

◆ 色拉醬的穩定性研究

8月25日 第八講，其他（1h）

◆ 啤酒的澄清度控制因素，啤酒泡沫穩定性評價

◆ 打蛋液泡沫的穩定性決定了烘焙產品的口感

 識別二維碼

報名“穩定性分析系列講座”

同時，我們推出了精彩的線下實操課程：

有關分散體系穩定性的基礎知識及分散體系中各組分的潛在不穩定風險及其原理分析

一天

1、  穩定性基礎理論DLVO理論

2、  體相中乳化劑的存在方式及其對穩定性的影響

3、  各種類型乳化吸附特性比較及乳化劑的界面競爭吸附

4、  picking乳液和Junus乳液的特點及應用

5、  推薦乳化劑預測方法綜述及乳狀液穩定性預測實驗設計

6、  實操

第二天

1、  流變學基礎知識

2、  各種類型穩定劑的基本流變學分類

3、  不同的流變儀的不同的作用

4、乳狀液體系穩定劑與乳化液滴的相互作用及其對體系穩定性的影響

5、推薦穩定劑流變學特性測量實驗設計，從流變學參數中我們可以得到些什么

6、實操

第三天

1、工藝過程中，乳化罐葉片位置角度對混合均勻度的而影響，需要關注的流體動力學影響

2、熱處理對穩定性的影響

3、均質與殺菌工藝參數影響穩定性的基本原理

4、推薦評價穩定劑流變學特性測量實驗設計，從流變學參數中我們可以得到些什么

5、如何解讀穩定性分析儀報告，從中可以得到那些信息。穩定性實驗數據處理 GB/T 38431

6、疑難解答互動交流

線下實操課程時間，連續4個月，每月1期，每期3天：

線下培訓為收費培訓，具體價格請電話/郵箱咨詢。歡迎感興趣的朋友踴躍報名！請聯系我司。