集贊有禮|穩(wěn)定性分析系列講座-產(chǎn)品穩(wěn)定性的機(jī)理、影響因素及快速預(yù)判

2020-08-14

大昌華嘉科學(xué)儀器部重磅發(fā)布穩(wěn)定性分析系列講座，包括線上和線下課程兩類(lèi)，本系列課主要介紹了多重光散射技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，并闡述了不同的配方、工藝對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響效果。同時(shí)，線下課程更加注重理論基礎(chǔ)和實(shí)際操作培訓(xùn)，讓用戶可以體驗(yàn)高效、精確的穩(wěn)定性測(cè)試技術(shù)。歡迎大家參加！

線上課程：

講師介紹

何羽薇

大昌華嘉科學(xué)儀器部技術(shù)專(zhuān)員

何羽薇老師有30年分析儀器使用經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)關(guān)注材料化學(xué)、表面化學(xué)和流變學(xué)相關(guān)儀器的應(yīng)用開(kāi)發(fā)。

課程詳情

主講專(zhuān)家介紹——何羽薇

何羽薇老師的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)涵蓋食品、化妝品、陶瓷、涂料、墨水、石油化工等領(lǐng)域，擅長(zhǎng)儀器圖譜分析并熟練將儀器得到的數(shù)據(jù)應(yīng)用到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。研究方向重點(diǎn)在使用多重光散射儀，粒度儀、流變儀，表界面張力儀，ZETA電位儀，并結(jié)合穩(wěn)定性基礎(chǔ)DLVO理論，從表面化學(xué)、顆粒間相互作用入手，分析樣品穩(wěn)定性機(jī)理，為新產(chǎn)品的研發(fā)，問(wèn)題樣品的解決提供思路和解決方案。

培訓(xùn)適合對(duì)象

◆ 生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)食品研發(fā)、質(zhì)量控制相關(guān)負(fù)責(zé)人

◆ 食品添加劑的研究人員、應(yīng)用工程師

◆ 高等食品院校和科研機(jī)構(gòu)中從事食品行業(yè)的科研人

培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)介

從7月13日起，課程將首先從食品行業(yè)的穩(wěn)定性問(wèn)題開(kāi)始分享。每周二上午 10：30-11：30 精彩內(nèi)容*

7月13日 講，綜述（1h）

◆ 關(guān)于穩(wěn)定性，講講那些你沒(méi)有關(guān)注但是很重要的東西

◆ 從原料、配方到工藝，在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候需要關(guān)注的那些關(guān)鍵點(diǎn)，如何檢測(cè)，如何預(yù)判，如何解決

7月16日 第二講，乳品及含乳飲品穩(wěn)定性的特點(diǎn)，添加不同成分的乳品不穩(wěn)定性的原因如何預(yù)判及解決方案（1h）

◆ 純牛奶穩(wěn)定性

◆ 高鈣奶、高蛋白奶

◆ 風(fēng)味奶（紅棗奶、香蕉奶）

◆ 咖啡奶（中性乳飲料）

◆ 發(fā)酵乳及酸飲：褐色乳飲料、酸性奶飲料、攪拌型酸奶

◆ 凝固型酸奶、鮮奶酪、再制奶酪等

7月21日 第三講、乳化類(lèi)型產(chǎn)品的特點(diǎn)，不穩(wěn)定的原因，需要特別注意點(diǎn)（1h）

◆ 稀奶油、發(fā)泡奶油

◆ 核桃奶、杏仁露、椰奶、豆奶

7月28日 第四講，果汁飲料的穩(wěn)定性特點(diǎn)，不穩(wěn)定的原因，需要特別注意點(diǎn)（1h）

◆ 透明果汁飲料

◆ 不透明脫脂飲料

◆ 多肽類(lèi)蛋白飲料

8月4日 第五講，粉體類(lèi)原料的潤(rùn)濕性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的重要性，如何評(píng)價(jià)（1h）

◆ 奶粉

◆ 植脂末

◆ 茶粉

8月11日 第六講，如何獲得口感*的肉類(lèi)制品，如何控制肉湯的口感和穩(wěn)定性（1h）

◆ 肉的乳化性、凝膠性，分別有哪些影響因素需要控制

◆ 制備良好口感制品，需要的穩(wěn)定性控制因素

◆ 肉湯的物理穩(wěn)定性，決定了肉湯的口感

8月18日 第七講，調(diào)味料穩(wěn)定性（1h）

◆ 耗油的穩(wěn)定性研究

◆ 果醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬的穩(wěn)定性研究

◆ 色拉醬的穩(wěn)定性研究

8月25日 第八講，其他（1h）

◆ 啤酒的澄清度控制因素，啤酒泡沫穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

◆ 打蛋液泡沫的穩(wěn)定性決定了烘焙產(chǎn)品的口感

 識(shí)別二維碼

報(bào)名“穩(wěn)定性分析系列講座”

同時(shí)，我們推出了精彩的線下實(shí)操課程：

有關(guān)分散體系穩(wěn)定性的基礎(chǔ)知識(shí)及分散體系中各組分的潛在不穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)及其原理分析

天

1、  穩(wěn)定性基礎(chǔ)理論DLVO理論

2、  體相中乳化劑的存在方式及其對(duì)穩(wěn)定性的影響

3、  各種類(lèi)型乳化吸附特性比較及乳化劑的界面競(jìng)爭(zhēng)吸附

4、  新的picking乳液和Junus乳液的特點(diǎn)及應(yīng)用

5、  推薦乳化劑預(yù)測(cè)方法綜述及乳狀液穩(wěn)定性預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

6、  實(shí)操

第二天

1、  流變學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

2、  各種類(lèi)型穩(wěn)定劑的基本流變學(xué)分類(lèi)

3、  不同的流變儀的不同的作用

4、乳狀液體系穩(wěn)定劑與乳化液滴的相互作用及其對(duì)體系穩(wěn)定性的影響

5、推薦穩(wěn)定劑流變學(xué)特性測(cè)量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，從流變學(xué)參數(shù)中我們可以得到些什么

6、實(shí)操

第三天

1、工藝過(guò)程中，乳化罐葉片位置角度對(duì)混合均勻度的而影響，需要關(guān)注的流體動(dòng)力學(xué)影響

2、熱處理對(duì)穩(wěn)定性的影響

3、均質(zhì)與殺菌工藝參數(shù)影響穩(wěn)定性的基本原理

4、推薦評(píng)價(jià)穩(wěn)定劑流變學(xué)特性測(cè)量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，從流變學(xué)參數(shù)中我們可以得到些什么

5、如何解讀穩(wěn)定性分析儀報(bào)告，從中可以得到那些信息。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理 GB/T 38431

6、疑難解答互動(dòng)交流

線下實(shí)操課程時(shí)間，連續(xù)4個(gè)月，每月1期，每期3天：

線下培訓(xùn)為收費(fèi)培訓(xùn)，具體價(jià)格請(qǐng)電話/郵箱咨詢。歡迎感興趣的朋友踴躍報(bào)名！